ベトナム麺グルメガイド

ベトナムの多くの主食と同様に、フォーの麺は米から作られますが、他の麺とは異なり平たく長方形をしており、よりしっかりとした食べ応えがあります。ベトナム北部発祥の繊細なスープ料理であるフォー・ボーやフォー・ガーはご存じかもしれません。全国の地元の々が朝食として楽しんでいます。ハノイを訪れた際には、炒め物や生春巻きで楽しむフォーの麺もぜひお試しください。

ベトナムで「ミエン」とは、透明な春雨（ガラス・ヌードル）を指します。細い円筒状で、ややモチモチとした食感が特徴です。ミエンはミエン・ガー （鶏肉入り春雨スープ）のようなスープ料理に使われたり、ミエン・ルオン・チョン（カリカリに揚げたウナギがのった和え春雨）のような汁なし料理のベースにされたり、バイン・ゴイ（豚肉とキノコが入った枕型の揚げパイ）のような揚げスナックの具材として使われます。

暑い季節になると、ベトナムの人々はさっぱりとした麺料理とたっぷりの新鮮なハーブや野菜で涼をとります。夏の日のランチには、ブン・チャーやブン・ティット・ヌオンをお試しください。どちらの料理も、汁なしのブンの上に香ばしく焼いた豚肉をのせ、千切りレタスやハーブの枝葉、まろやかな魚醤のタレを合わせて全体を調和させています。

ベトナム人は、一口サイズで豊かな味わいを持つロール料理の技術を磨き上げてきました。生麺は、ネム・ルイ、ボー・ビア、ゴイ・クオン（生春巻き）といった食欲をそそるベトナムのロール料理において、欠かせない食感のアクセントとなっています。また、全国各地で、揚げた、または焼いた新鮮な魚に麺と彩り豊かな野菜が添えられ、手で巻いて魚醤をつけて食べる料理を目にするでしょう。

ベトナム中部のクアンナム省発祥のこの麺料理は、一線を画す存在です。一杯のどんぶりには、幅広で平たい米粉麺、ピーナッツ風味のスープ、スライスした豚肉、茹でエビ、新鮮なレタス、ウズラの卵、そしてゴマ入りのライスペーパーせんべいが盛り付けられています。ダナンやホイアンの路地裏やレストランでミークアンを探してみてください。

これらの太いタピオカ麺は、他の多くのベトナム麺ほど有名ではありませんが、ツルツルとした独特の喉越しは試してみる価値があります。豚足、ソーセージ、カニを使った旨味たっぷりの一品は、ベトナムの多くの地域で人気があります。メコンデルタ地方では、淡水魚、繊細な魚の出汁、そして軽く火を通したハーブを使ったバインカン（bánh canh）のスープが、栄養豊富な朝食として親しまれています。

本物のカオラウを味わえるのは、かつて貿易港として栄えたホイアンだけです。うどんのようなこの麺は、伝統的に地元の井戸から汲み上げたミネラル豊富な水に浸されており、他では再現できない食感と風味が生まれます。麺ともやしの上にレモングラスの香る旨味たっぷりのタレがかけられ、焼き豚のスライスや葉物野菜がトッピングされています。 

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