Ho Chi Minh City
A culinária vietnamita dispensa apresentações. Saudáveis, coloridos e ecléticos, pratos como phở, bánh xèo e chả giò seguiram a diáspora vietnamita e deliciaram paladares em todo o mundo. Atualmente, uma nova geração de restauradores está a reinventar a culinária vietnamita como nunca antes. Com novos ingredientes, técnicas e visão, estes chefs oferecem aos clientes algo para se entusiasmarem. Aqui estão cinco dos melhores restaurantes vietnamitas modernos para visitar durante as suas viagens.
Capítulo 01 —
ănăn Saigon
Anan, que significa ‘comer comer’ em vietnamita, é o primeiro de dois restaurantes inspirados na comida de rua criados pelo premiado chef Peter Cuong Franklin. Peter é internacionalmente reconhecido pela sua criatividade e reinvenção da comida tradicional vietnamita. Localizado num dos mercados mais antigos da Cidade de Ho Chi Minh, o Anan Saigon oferece uma experiência gastronómica completa para os sentidos. A inspiração para os pratos vem da longa e vibrante cultura gastronómica do Vietname, com o uso de produtos frescos do mercado húmido do outro lado da rua e ingredientes selecionados de mais longe. No andar de cima, o NHẬU NHẬU — um bar de phở vietnamita moderno — deriva o seu nome do passatempo vietnamita livremente traduzido como ‘pôr a conversa em dia a comer e beber’.
É aqui que pode deliciar-se com o controverso, mas engenhoso, bánh mì de 100 USD, provar uma pizza margarita estilo Da Lat (125.000 VND), ou saborear o phở dặc biệt especial (275.000 VND) feito com carne wagyu, tutano, tendão e trufa preta. A culinária imaginativa não termina aí. O menu de sobremesas apresenta itens como um ovo de chocolate (125.000 VND) que consiste em creme de ovo de pato salgado, chocolate e maracujá. Se isso não for criatividade suficiente para si, acompanhe com um shot de verme de coco (55.000 VND) feito com rum, um verme de coco vivo e creme de coco.
NHẬU NHẬU e Anan Saigon ficam na 89 Ton That Dam Street, Distrito 1, HCMC. Para reservas, ligue 0904 792920 ou envie um e-mail para hello@anansaigon.com
Capítulo 02 —
Vietnam House
Os fãs do célebre chef australiano Luke Nguyen já estarão familiarizados com a sua aclamada culinária, livros de receitas e séries de TV. Luke é também o chef executivo e fundador do Vietnam House, um restaurante vietnamita contemporâneo localizado na histórica Dong Khoi Street, na Cidade de Ho Chi Minh. O Vietnam House oferece menus de almoço e jantar fixos, mas é o extenso menu à la carte que vale a pena explorar para provar a criatividade de Luke e a profundidade e amplitude da culinária vietnamita contemporânea.
Os destaques do menu incluem um mousse de camarão grelhado em cana-de-açúcar (238.000 VND); costelas de porco ibérico fritas com malagueta e capim-limão (298.000 VND); e um dumpling de arroz pegajoso com flor de ervilha-borboleta estilo Hue, com lombo de porco, camarões tigre e molho de peixe agridoce (238.000 VND). Existem seis opções de salada para escolher no menu, incorporando ingredientes da terra e do mar, juntamente com muitas sopas e pratos vegetarianos. Para sobremesa, experimente a panna cotta de coco (188.000 VND) com um coulis de frutos vermelhos.
O Vietnam House fica na 93-97 Dong Khoi Street, Distrito 1, HCMC. Para reservas, ligue 3822 2226 ou envie um e-mail para contact@vietnamhousesaigon.com
Capítulo 03 —
The T-Art
Este espaço tranquilo e acolhedor é um refúgio das ruas agitadas de Hanói. A razão de ser do T-Art é simples: servir comida deliciosa e lindamente apresentada, feita com ingredientes frescos e acompanhada pela garrafa de vinho perfeita. Localizado não muito longe do Lago Hoan Kiem, no Bairro Antigo, o The T-Art abre para almoço e jantar. O Chef Hai Anh serve pratos vietnamitas contemporâneos criativos, inspirados numa mistura de tradição e modernidade. Os pratos de assinatura incluem o caranguejo de tamarindo (119.000 VND) com molho de maionese de tamarindo, coberto com bolachas de camarão Quang Tran, e o phở bọc tôm (119.000 VND), um prato criativo frito que utiliza camarões embrulhados em phở, guarnecidos com carne de porco desfiada seca.
A formação francesa do Chef Hai Anh destaca-se nos pratos principais do The T-Art, exemplificados pelo seu pombo assado (269.000 VND) em folha de pandano, servido com arroz pegajoso e picles. O menu de sobremesas também é fortemente influenciado pelas tradições francesas com um toque vietnamita, como o iogurte e arroz pegajoso preto (79.000 VND), combinando arroz pegajoso preto fermentado de Dien Bien, envolto numa porção aveludada de iogurte.
O The T-Art fica na 46B Bat Dan Street, Hanói. Para reservas, ligue 024 3875 4646.
Capítulo 04 —
Nén Restaurant
Enquanto Ho Chi Minh City e Hanói estão a liderar a cozinha vietnamita moderna, os jovens chefs de Danang também estão a explorar discretamente novas formas de jantar. Restaurante Nén – nomeado em homenagem ao pequeno bolbo que está a meio caminho entre um alho e um chalota – tem recebido elogios de perto e de longe pela sua excelente cozinha vietnamita contemporânea. O amor da chef e blogger local Summer Le pelos ingredientes vietnamitas transparece no seu restaurante-jardim, que apresenta produtos cultivados localmente em menus de degustação experimentais.
O Nén tem três menus de degustação para escolher: Vietnamita Novo, Vietnamita Refinado e Vietnamita Verde, cada um a 893.000 VND por pessoa. Espere pratos como mì quảng coberto com pesto vietnamita, amêijoas, espuma de kumquat e pele de tofu crocante; lulas cozidas a vapor em molho de peixe com gengibre, mousse de manga e coco fresco; e para os mais aventureiros, um caril de jaca jovem. As sobremesas em cada menu de degustação também exibem uma grande dose de criatividade. O gelado de gengibre caseiro com pudim de tofu sedoso e xarope de gengibre é um final de destaque. Cada item nos menus de degustação é cuidadosamente harmonizado com vinhos do Velho e do Novo Mundo.
O Nen fica em 16 My Da Tay 2, Nhu Hanh Son, Danang. Para reservas, ligue 090 574 3070.
Capítulo 05 —
Mango Mango
Mango Mango abriu as suas portas em Hoi An em 2008 e ganhou, com razão, uma reputação entre os amantes da gastronomia pela sua abordagem criativa à cozinha vietnamita e asiática. Com vista para o Rio Thu Bon, os interiores vibrantes e coloridos do restaurante são a sua primeira pista para o talento criativo do Chef Duc Tran (ele próprio desenhou o restaurante). O menu de entradas inclui pratos como Geisha Fish (185.000 VND), um tempura de pargo vermelho salteado com pimentão verde, alho e sementes de sésamo, e Lust In Translation (120.000 VND), atum enrolado em nori e papel de arroz servido crocante e coberto com um molho de iogurte de maracujá e menta. Os pratos principais são igualmente criativos. O Chef Duc destaca-se na utilização dos abundantes mariscos, vegetais e frutas de Hoi An para criar pratos originais que explodem de sabor, mas são distintamente vietnamitas no seu equilíbrio de gostos e texturas.
O Whale Spirit Bar prepara uma lista refrescante de cocktails tropicais (experimente o Asian Invasion); um lounge bar no terceiro andar com um piano e varandas envolventes permite vistas de Hoi An de três lados; e o segundo andar apresenta uma cozinha aberta onde os clientes podem observar cada prato enquanto é preparado.
