Ho Chi Minh City
メコンデルタには、心を惹きつけてやまない魅力があります。ベトナム独自の水の世界であるこの地域は、キャラメル色の川、風にそよぐ森、鮮やかに彩られた小舟、目を引く市場、そして人々の笑顔が織りなす万華鏡のようです。そして、何と言っても料理です。
一年を通じて、メコンの豊かな土壌は果物、米、野菜の豊富な実りをもたらします。穏やかに流れる水路や養殖いけすは、エビや川魚で活気に満ちています。素晴らしい食体験のためのすべての要素がここに揃っています。食事が旅の楽しみの半分をしめると考えるなら、メコンデルタのグルメな旅と、土鍋で作る魚のキャラメル煮の極上レシピをぜひお読みください。
旅の出発点
多くの選択肢がありますが、カントーとチャウドックの街はデルタで数日間過ごすのに最適な拠点です。カントーは同地域最大の都市です。伝説的な水上市場があり、南部ならではの数多くのローカル名物料理に出会える素晴らしい場所です。対照的に、小さなチャウドックは少数民族チャム族やクメール族が暮らし、川とともに生きる人々の暮らしを眺められるのどかな場所です。
ヒント：ヴィクトリア・カントー・リゾートは、カントーの近く、ハウ川のほとりに位置する静かな隠れ家です。文化体験を求める人々に人気があり、客室からは絶え間なく変化する川の絶景を望むことができます。
何を味わうか
ハウ川沿いの豊かな泥炭・沈泥のおかげで、メコンデルタは素晴らしい農産物に恵まれています。この地域の料理には自然な甘みがあり、これがメコンデルタ料理の特徴の一つです。チェックしておくべき定番料理をいくつかご紹介します。
第01章 —
ブン・ヌック・レオ・ショックチャン（Bun nuoc leo Soc Trang）
この麺料理は、カントーの南東60kmに位置するショックチャン発祥です。スープのベースは魚のだしをじっくり煮込んで作られます。もともとはクメールのprohokで味付けされていましたが、ベトナム風のバージョンでは代わりに地元の市場で高く積み上げられているのをよく見かける川魚の発酵調味料が使われます。スープは麺、殻付きのエビ、ローストポーク、カリカリに揚げた豚皮、魚のつみれに注がれ、ハーブ、香ばしい大豆、刻んだバナナの花がトッピングされます。
ヒント：Bun Nuoc Leo Soc Trang Phi Longは2001年からこの料理を提供しています。カントーの12 De Thamで訪れてみてください。
第02章 —
バインコン（Banh cong）
Banh congは、緑豆、タロイモ、米粉から作られるお惣菜ドーナツの一種です。生地をマフィン型のようなお玉に注ぎ、エビを丸ごと1尾のせて揚げ、口の中でとろけるような美味しさに仕上げます。カントーやショックチャンで人気があり、2〜3個でお午後の完璧なおやつになります。ハーブと一緒に口に運べば、より深みのある味わいを楽しめます。
第03章 —
バインセオ（Banh xeo）
この料理はベトナム全土で見られますが、メコンデルタのバージョンは巨大で、豚肉、もやし、エビがたっぷり詰まっています。Banh xeoは五感を刺激します。生地が中華鍋に触れたときに発するジュージューという音（xeo）に加え、ターメリックパウダーの鮮やかな黄色が目を楽しませてくれます。手で召し上がれ。レタスの葉にハーブと一緒に一口分を巻いて、nuoc cham につけて食感のハーモニーをお楽しみください。
第04章 —
ネムヌオン（Nem nướng）
この豚肉のミートボールは、豚ひき肉を歯ごたえが出るまでよく捏ね、下味をつけてから歩道で炭火焼きにします。焼き網から漂うスモーキーな香りに誘われて、通行人は思わずスツールに腰掛けたくなるでしょう。nem nướngの食べ方はブリトーに少し似ており、フレッシュハーブ、米粉の麺、ピクルス、きゅうり、炭火焼き豚肉をライスペーパーでぎゅっと巻いていただきます。
第05章 —
ボンビーチェンジオン（Bông bí chiên giòn）
カボチャの花は万能な食材です。ベトナム料理では、スープに入れたり、お肉と炒めたり、メコンデルタでよく見られるように具を詰めて揚げたりします。カボチャの花のフリッターは、カボチャの甘み、天ぷらの衣のようなカリッとした食感、そして中央のジューシーな肉のうまみが融合しています。ぜひご賞味ください！
第06章 —
エレファントイヤーフィッシュ（象耳魚）
探そうとしなくても必ず目にするでしょう。エレファントイヤーフィッシュはメコンの名物料理で、デルタを訪れる旅行者に贅沢に振る舞われます。魚がまるごと香ばしく揚げられ、立てられた状態で提供されるため、ジューシーな身を簡単にほぐして、ピクルス、きゅうり、ハーブと一緒にライスペーパーで巻くことができます。シンプルでありながら最高のメコン料理です。
第07章 —
果物と米粉のお菓子
どこよりも甘く、美味しいトロピカルフルーツを味わう準備をしましょう。いろいろ試すには、市場を歩いたり、水上商人から気になったものを買ってみたりするのがおすすめです。ランブータン、ジャックフルーツ、マンゴスチンを食べたことがないなら、今がチャンスです。バナナの葉にきれいに包まれた小さな餅菓子も同じくらい美味です。香ばしく食欲をそそるこれらの菓子は、パンダンリーフで色付けされたり、ココナッツや緑豆で甘みがつけられたりしています。
ヒント：ベンチェーを訪れたら、この街の一番の名物であるココナッツキャンディをぜひ味わってみてください。
グルメスポット
ベトナム全土がグルメ天国ですが、メコンデルタでは本格的な「レストラン」は珍しい存在です。それよりも、長年変わらぬ製法で1〜2種類の料理を提供する小さな食堂や屋台が数多く見られます。歩道に置かれた小さな金属製のテーブルに座って食べる料理が、最高の食事となることもあります。もう少し落ち着いた雰囲気をお求めなら、魅力的な川沿いのロケーションで郷土料理を提供するレストランもいくつかあります。おすすめのスポットをご紹介します。
第08章 —
カイラン水上市場
カントーの大きな見どころは、6kmほど離れた場所にあるカイラン水上市場です。メコンデルタ最大の水上市場であるカイランでは、熟したフルーツを積み込んだ大小さまざまな船が行き交う、早朝の素晴らしい光景を見ることができます。麺売りの船の横に並んでブンチャーカーの丼を味わったり、活気あふれる様子を眺めながら冷えたパイナップルをかじったりしてみましょう。
第09章 —
スパイス・レストラン
カントーにある景色が素晴らしいスパイス・レストランでは、ハウ川を見渡すオープンエアの席が用意されています。ほんのりコロニアル調の魅力的な雰囲気の中で、よだれが出そうなメコンデルタの名物料理を楽しめます。竹のトレーで提供されるサンプル・プラッター（盛り合わせ）を試してみてください。ボンボンサラダ、鴨肉の串焼き、サトウキビの海老すり身巻き、キンマの葉包み牛肉焼き、豚肉の串焼きが盛られています。
第10章 —
データム通り
カントーに滞在中、データム通りは見逃せません。地元で「フードストリート」として知られるこの通りは、探しまわることなくベトナム南部の料理を体験できる絶好の入門スポットです。最も混んでいる店を選び、隣のテーブルで美味しそうに見えるものを指差し注文するのが簡単でおすすめです。
第11章 —
ル・ロンガニエ
ル・ロンガニエ は、チャウドックへ向かう途中のカイベーの川沿いに位置しています。果樹園に囲まれたこのレストランは、世紀の変わり目のフレンチ・コロニアル様式の家屋をモデルにした夢のような2階建てヴィラです。鎧戸、彫刻が施されたランタン、ヴィンテージのシーリングファンが、この地域の素朴な料理を引き立てる心地よい空間を作り出しています。ル・ロンガニエはランチタイムのみ営業しています。
第12章 —
チャウドック市場
日の出直後は、ベトナムの市場を訪れるのに理想的な時間です。午前7時までには、活気と色鮮やかな色彩に溢れます。露天商は大量の野菜、みずみずしい花々、湯気の立つ麺類、甘いサトウキビジュースを販売しています。メコン料理に欠かせない食材である魚の塩漬け（チャウドックは「魚の塩漬けの王国」として知られています）がきれいに山盛りにされているのを目にするでしょう。
第13章 —
チャウドック水上市場
カイランの水上市場よりは小規模ですが、写真映えの点では負けていません。早朝の時間帯には数十隻の船が集まります。台船はメコンデルタ全域からフルーツや野菜を満載してやってきます。ここでは呼び込みはありません。買い手が遠くからでも確認できるように、商品のサンプルが長いポールの高所に吊り下げられています。
デルタの名物料理：土鍋で煮込む魚のキャラメリゼ
メコンデルタは川や小川、池の宝庫です。そのため、ここでの人々の暮らしにおいて魚が大きな役割を果たしているのも不思議ではありません。ベトナムのあらゆる料理人の定番レパートリーは「kho（コー）」（キャラメルソースで煮込んだ肉や魚料理）で、ヌックマム（魚醤）を加えることで病みつきになる甘じょっぱい味わいが生まれます。このレシピはスパイス・レストランのシェフによるものです。スズキを使って作り、炊きたてのご飯と一緒に提供して、素敵なベトナム風ランチをお楽しみください。
材料：
• 身の引き締まった白身魚 750g（下処理をし、ぶつ切りにしたもの）
• パームシュガー 150g
• ベトナムの魚醤（ヌックマム） 大さじ3
• クノール シーズニングパウダー 小さじ1
• ニンニク 3片（皮をむいてみじん切り）
• シャロット 5個（皮をむいてみじん切り）
• 青ネギ 1束（刻んで白い部分、緑の部分、茎の部分に分けておく）
• サラダ油 大さじ1
• ココナッツウォーター（ミルクではなくウォーター）または水 400ml
• 唐辛子、パクチー（お好みで、トッピング用）
• 炊いたジャスミンライス
作り方：
1. ボウルに魚の切り身を入れ、パームシュガー、魚醤、刻んだネギの白い部分、塩、コショウ、クノール調味料、エシャロット、ニンニクを加えて漬け込み、置いておきます。
2. カラメルソースを作るには、小鍋に残りの砂糖と少量のサラダ油を入れ、中火で沸騰させます。焦げ付かないよう鍋を揺すりながら約10分、濃い茶色でつやのあるカラメル液になるまで加熱します。
3. 魚を加え、魚がかぶるくらいの水（またはココナッツジュース）を注いで沸騰させます。アクを取り除きます。
4. コショウと刻んだ青ネギの一部を加えます。
5. 土鍋（またはその他の厚手の鍋）の底にネギの茎を敷き詰めて準備します。魚と煮汁を加え、魚に火が通るまで中火で15〜20分煮込みます。煮汁が詰まり、美しい黄金色になり、少しとろみがついてきます。
6. 残りの刻んだ青ネギ、唐辛子（お好みで）、パクチー数本を添えます。素朴な雰囲気を味わえるよう、土鍋のまま食卓に運んでお召し上がりください。
