ダラットのコーヒー愛好家のためのツアー

ランビアン山の斜面に位置するコホ・コーヒー・ファームのガーデンカフェは、風にそよぐコーヒーの木々に囲まれています。土の奥深くに張られた根は、1800年代後半にまで遡る歴史を秘めています。アフリカからベトナムへ最初にアラビカの種を持ち込んだのはフランス人でした。1912年、植民者たちは10キロ離れたダラット市に自らのための避暑地を建設し、周辺に暮らす少数民族コホ族を雇ってコーヒーの木の世話をさせました。

コホ族は実質的に、ベトナム初のコーヒー農家となったのです。

コホ（またはコホ族）は、ベトナムの54の民族のひとつである遊牧の少数民族です。かつてコホ族は、人里離れた高原地帯に集落を築くことが多くありました。コホ族の家族は主に土地の恵みによって暮らし、手織物、伝承、音楽といった豊かな文化を受け継いでいます。地図によると、フランス人の到来前からコホ族はランビアン山周辺の豊かな土地を耕作していました。1900年代初頭までに、コホ族は実質的にベトナム初のコーヒー農家となっていたのです。

1940年代のある時、コホ族の農家であるブライ・コーリエンは、フランス人のコーヒーの木からアラビカの種を手に入れ、山の麓にある自身の家族農園に蒔きました。コーリエン家は栽培を続けましたが、それを持続可能なビジネスへと成長させる道を見出したのは、何年も後の4世代目コーヒー農家であるローラン・コーリエンでした。家族やアメリカ出身の農業技術者である夫の協力を得て、2012年にローランはコホ・コーヒー協同組合を設立。旧世界のコーヒーの種から直接受け継がれたコーヒーの栽培、焙煎、販売を行っています。

ボヌールC村にあるコホ農園に到着して最初に目に入るのは、その素朴な佇まいです。ギフトショップの外ではコーヒーの種が棚の上で乾燥されています。店内には少数民族の織物やカラフルな工芸品、芳醇な香りの豆の袋が棚に並んでいます。庭にある木造の小屋では、ランビアンの山間の農園を眺めながら、エスプレッソやハンドドリップコーヒーを楽しむことができます。

ローランの家族（弟のデュリック・ムールを含む）は、自宅を拠点に事業を運営しています。この協同組合は、50のコホ族の家族に雇用機会を提供しています。皆で力を合わせ、有機農法のみを用いて素晴らしいアラビカコーヒーの栽培、加工、販売を行っています。コホ・コーヒーが焙煎と販売を一括して行うことで、農家は仲介業者を通すよりも良い収入を得ることができ、環境を保護するアグロフォレストリーの技術を遵守しています。

これは伝統ある産業を運営する新しいアプローチであり、その成果は製品そのものに表れています。コホ・コーヒーはカッピングテストにおいて、常に高いスペシャルティレベル（84〜89点）を獲得しています。世界クラスのコーヒー一杯がどのように作られているかを学ぶには、村の農園で午前中を過ごすだけで十分です。

コホ・コーヒーの誕生には、少なくとも15の工程があります。農園の簡単な説明を受けた後、コーヒーの木々の間を散策して果実を近くで観察し、アラビカ豆の品種について学び、コホ農園で実践されているアグロフォレストリーを実際に見学します。その後、ガイドが何年にもわたってコホ族が用いてきたのと同じ方法を用いて、コーヒー作りの各段階を案内してくれます。

成果は製品そのものに表れています。

K’Ho Coffeeでは、ウォッシュド、ナチュラル、ハニーの3種類のプロセスを採用しています。コーヒー豆は手作業で選別・収穫され、現地で水洗精製処理された後、発酵を経て最大20日間乾燥されます。時期が来たら、木臼と杵を使って手作業で脱穀し、風選によって殻を取り除きます。一番の難関は豆の選別作業かもしれません。鋭い目と丁寧な手つきが求められます。傷のない最良の豆だけが、焙煎、粉砕、カッピングという至福のステップへと進むことができます。 

ワークショップを通して、K’Hoのガイドが果実を一口味わう体験や専門用語の解説など、作業の魅力を深める小さな発見を提供してくれます。ツアーの締めくくりには、抽出と試飲という非常にやりがいのある瞬間が待っています。カップを持ってガーデンカフェへ行き、ダラットの春の陽光の中でコーヒーを味わいましょう。持続可能な方法で栽培され、清潔に加工され、地元の農家を支援しているコーヒーであるという事実は、心を豊かにしてくれます。そしてもうひとつ、とにかく美味しいのです。帰る前には、きっといくつか袋を買い求めたくなるでしょう。

K’Ho集落の農園での半日コーヒーツアーは、昼食付きで1人あたり700,000 VNDです。ギフトショップとガーデンカフェの営業時間は月曜日から土曜日の午前8時から午後4時までです。ツアーのご予約や詳細については、www.khocoffee.com をご覧ください。