Ho Chi Minh City
ファンティエットは、ベトナム中南部沿岸に位置するビントゥアン省の省都です。活気あふれる港を擁する港町で、水面には鮮やかな色の船が浮かび、地元の漁師たちを海へ連れ出す時を待っています。早朝になると、大きな網からその日の水揚げが引き揚げられて市場へと運ばれ、活気あふれる女性たちが値切り交渉や世間話の喧騒の中、バケツから蠢く目を見張るほど多様な海鮮を威勢よく売りさばいています。
ファンティエットはヌックマム（魚醤）をはじめとするあらゆる種類の海鮮で有名ですが、その独特な風味を持つ「液体の金」を求めるならフーコックに向かうのが定番です。ビーチリゾートとして知られるムイネー観光へのアクセス拠点として、多くの旅行者がファンティエットをそのまま通り過ぎてしまいます。しかし、ぜひ少なくとも1日は立ち寄って、街で新鮮に調理される多くの名物料理をお楽しみください。チャンフンダオ橋のすぐ近くには海鮮レストラン街が広がっており、ありとあらゆる海の幸を思いつく限りのあらゆる調理法で提供しています。水槽の中を泳ぐ夕食を選び、重量単位で料金を支払ってから、調理法を選びます。生姜とレモングラスの煮込み、タマリンド炒め、ニンニク焼きなど、様々な味を試してお気に入りの一品を見つけてみてください。
どの料理も絶品ですが、ここではビントゥアン省で絶対に見逃せないグルメをいくつかご紹介します。ぜひこれらの名物料理を味わわずに通り過ぎないようにしてください。
第01章 —
Banh Re Phan Thiet / ファンティエット風バインレー
出典：インターネット
バインレー（Banh re、レー・ケーキ）は、サツマイモやキャッサバにグラニュー糖を混ぜて作られる、甘くサクサクとしたお菓子です。ファンティエットを代表する名物料理の1つです。バインレーはもともとニンティエン省が発祥で、現在ではホーチミン市でも販売されていますが、ビントゥアン省ほど見事にバインレーを作る場所は国内のどこにもないと言われています。全国から人々がビントゥアン省を訪れ、お土産として買って持ち帰ります。
材料が少なくてとてもシンプルなお菓子に見えますが、本当に優れたバインレーを作るには素晴らしい技術と経験が必要です。使用する芋類は、新鮮さ、甘み、熟成度を1つずつ選別・検査しなければなりません。選別された芋は下処理して細切りにし、砂糖と混ぜ合わせて、外側は程よいコクとサクサク感、内側は柔らかくもちもちとした食感になるまで揚げられます。
手軽なおやつとして味わい、ぜひお土産に1束持ち帰ってみてください。一日中いつでも売られており、いつ食べても美味しいですが、涼しい日に温かいお茶と一緒にいただくと、その味わいと食感がひときわ際立ちます。
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第02章 —
Cha Ca Phan Thiet / ファンティエット風さつま揚げ
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チャーカー（Cha ca、魚の練り物・さつま揚げ）はベトナムの有名な絶品料理ですが、ビントゥアン省ではさらに素晴らしく調理されます。様々な種類の魚の切り身から作られ、スパイスで下味をつけてから、揚げたり、蒸したり、茹でたりします。魚の旨味と適度な脂がありながらも、驚くほど繊細で複雑な香りと味わいを持っています。
チャーカーは単体で食べるよりも、スープや麺料理と一緒に食べられるのが一般的です。バインカン・チャーカー（Banh canh cha ca、さつま揚げ入り米粉うどん）は、ファンティエットで最もたまらない逸品です。豚骨、魚、キノコから取った出汁に、米粉麺、チャーカー、ウズラの卵などの具材を合わせて食べます。屋台や店によって、さまざまなトッピングやチャーカーの種類が用意されています。お好みでフレッシュ唐辛子を加えてみてください。ビントゥアンの地元の人々の多くは、バインカン・チャーカーをかなり辛くして味わいます。カリッとしたパンを濃厚なスープに浸して食べれば、まさに本場のビントゥアンのランチを楽しめます。
第03章 —
Banh Can / 米粉パンケーキ
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バインカン（Banh Can）はベトナム南部の名物で、「米粉パンケーキ」と表現されることもあります。一見似ているバインセオやバインベオなどの料理とバインカンとの違いは、同じ食材や似た調理法を使いながらも、地域ごとに全く異なる料理を生み出すベトナム料理の多様性を美しく物語っています。
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バインカンは小さくてサクサクとした米粉のパンケーキです。平らなカップケーキ型のような土製の調理型に米粉の生地を流し込みます。生地が焼き上がると、それぞれのケーキにお肉、エビ、イカ、揚げネギなどが振りかけられ、表面にサクサクとした層が作られます。レストランごとに、刻んだスターフルーツやマンゴー、魚の煮込み、ミートボールなど、さまざまなつけダレやサイドメニューとともにバインカンが提供されます。
第04章 —
RDワイナリーのブドウワイン
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ブドウワインといえば（ベトナムと関連づけて考えられるとしても）一般的にはダラットの名物と思われがちですが、ファンティエットもまた本格的なワインの街として名を馳せるようになっています。ビントゥアンでのワイン体験の中心となるのが、カリフォルニアのナパバレーにインスピレーションを得た、1万2,000ヘクタール以上にわたって広がるワイン城「RDワイナリー」です。
このお城は中世ヨーロッパ風の建築様式で建てられており、広大な中央中庭、ドーム、敷地内を一望できるタワーを備えています。建物は3フロアに分かれています。屋上には博物館、ショッピングエリア、ラン園、眺めの良いバー＆カフェがあります。1階ではワインの試飲やワインマーケットが楽しめます。地下は、保管されている2万本におよぶボトルワインの展示スペースとなっています。
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ワインの原料となるブドウはナパバレーの葡萄園から輸入され、ここファンティエットの現地で加工・醸造されています。RDワイナリーを訪れたお客様は、ワインの製造工程を見学した後に、その出来栄えを試飲することができます。醸造用のブドウは輸入されていますが、敷地内ではカベルネ・ソーヴィニヨン、シュナン・ブラン、シラーなどに使われる品種を含め、13種類以上のブドウが栽培されています。
収穫シーズンには、庭師と一緒にワイン醸造用のブドウを収穫したり、害虫対策や施肥、優れたブドウを極上のワインへと仕上げる条件について学んだりすることができます。どの季節に訪れても、ベトナムの“ワインの郷”の庭園を散策するのは魅力的です。
