Una guía vegetariana de Vietnam

La cocina vietnamita varía de norte a sur, y cada ciudad tiene un plato que prepara excepcionalmente bien. Aun así, vayas donde vayas, algunas cosas siguen siendo populares: sopas de fideos humeantes y aromáticas, sándwiches banh mi crujientes, deliciosos rollos de papel de arroz hechos con hierbas, verduras encurtidas y lechuga, y un robusto café vietnamita. Estos productos básicos vietnamitas se pueden disfrutar en todo el país, y las versiones vegetarianas son abundantes.

La mayoría de los restaurantes vietnamitas ofrecen una selección de ensaladas y verduras cocidas, y muchos tienen una sección dedicada a opciones vegetarianas. Un desayuno vegetariano podría consistir en un banh mi con huevo, o un tazón de congee de champiñones. El almuerzo podría ser una ensalada de corazón de plátano o tallo de loto con galletas de arroz, o un tazón de fideos de arroz servido con un caldo sustancioso y verduras frescas. Las cenas son un buen momento para mezclar y combinar, con espinacas de agua con ajo, rollitos de primavera frescos, berenjenas a la parrilla, tofu con limoncillo y chile, champiñones caramelizados en ollas de barro, arroz frito de cinco colores y che vietnamita de postre. 

Realmente no hay peligro de pasar hambre como vegetariano en Vietnam. ¡En todo caso, te resultará difícil irte!

Aunque la mayoría de la población es aventurera en el consumo de carne, los vietnamitas tienden a ver el vegetarianismo de forma positiva. Una búsqueda rápida en línea te mostrará restaurantes vegetarianos establecidos en tu ubicación, sin embargo, es posible que quieras pasear cerca de las pagodas y templos para encontrar restaurantes menos conocidos que sirven deliciosas comidas vegetarianas a monjes y monjas. Busca las palabras ‘quán chay’ o ‘cơm chay’ para localizar un lugar vegetariano para comer, o para encontrar opciones vegetarianas en un menú regular.

Los budistas vietnamitas comen alimentos sin carne el 1 y el 15 de cada mes, y durante estos días puedes encontrar amplias opciones vegetarianas en los restaurantes y muchos platos vegetarianos que se venden en los mercados matutinos. Muchos viajeros llegan a amar los bufets vegetarianos vietnamitas, que ofrecen una amplia variedad de platos novedosos por solo uno o dos dólares.

Algunas palabras clave te ayudarán a encontrar más opciones vegetarianas para comer en Vietnam. 'Chay' (pronunciado 'chai') es la palabra mágica. Di "Tôi ăn chay” para que alguien sepa que eres vegetariano, o “không thịt” para pedir que no haya carne en tu comida. “Không nước mắm” — sin salsa de pescado — también es una frase importante para usar al hacer pedidos. Puedes añadir la palabra 'chay' para pedir versiones sin carne de platos regulares. Así:

Phở chay = pho vegetariano 

Bánh mì chay = baguettes vegetarianas

Gỏi cuốn chay = rollitos de primavera vegetarianos frescos

Mì xào chay = fideos vegetarianos salteados

Hay algunos platos que ningún vegetariano debería perderse en Vietnam. Aquí hay algunos:

Nộm hoa chuối: ensalada de flor de plátano con lima

Đậu sốt cà chua: tofu estofado en salsa de tomate

Rau muống xào tỏi: gloria de la mañana salteada con ajo

Bánh xèo chay: tortitas de arroz saladas con brotes de soja y champiñones

Cao lầu chay: fideos de Hoi An en aderezo de soja con verduras

Đậu hũ chiên sả ớt: Tofu frito con limoncillo rallado y chile

Cà tím mỡ hành: Berenjena cocida a fuego lento con cebolla verde